Ingredientes

•  60 minutos
•  6 raciones
• 450 gr hueso carnudo de res
• 1 taza fideo para menestrón
• 1 libra fréjol rojo
• 1 papa grande
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 taza hojas de albahaca
• 1/2 rama cebolla blanca
• 1/2 cebolla colorada
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate mediano
• 1 cucharadita pasta de ajo
• 1/2 cucharadita orégano en polvo
• 1 pizca pimienta negra
• 1 pizca comino
• Al gusto sal
• Aceite
• 1/2 cucharadita achiote

 

Preparación

Paso 1

En un sartén echar un chorrito de aceite y colocar el hueso carnudo en trocitos previamente adobados con sal y un poquito de pimienta negra, dejamos dorar de ambos lados para que se selle.

 

Paso 2

Luego vamos a retirar los trozos de hueso carnudo y dejar en espera en un plato.

 

Paso 3

En el aceite que queda del hueso vamos a preparar un refrito: colocar 1/2 cucharadita de pasta de ajo y de achiote mezclar y colocar la cebolla blanca y colorada junto con el pimiento verde picados en cuadritos.

 

Paso 4

Luego de revolver los ingredientes vamos a colocar el tomate picado en cuadritos, una pizca de pimienta negra y comino, sal al gusto y 1/2 cucharadita de orégano en polvo.

 

Paso 5

Ahora vamos a colocar este refrito en una olla y adicionar el fréjol rojo previamente cocido, revolver para mezclar sabores y colocar luego los trozos de hueso carnudo.

 

Paso 6

Vamos a colocar un par de tallos de albahaca y suficiente agua para cubrir la preparación cocinar por unos 10 minutos o hasta que la carne esté suave, luego echar la zanahoria y la papa cortadas en trocitos.

 

Paso 7

Luego de 5 minutos colocar el cubo de caldo de costilla y el fideo, revolver bien y finalmente colocar las hojas de albahaca finamente picadas, dejamos cocinar por unos 3 minutos más y luego retirar los tallos de la albahaca y sacar del fuego, servir con una tapa de limón y.... Buen provecho!

 

Paso 8

NOTA: Yo uso fréjol rojo tierno, también puede ser fréjol canario pero eso si, remojar de un día para el otro.