Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 4 papas peladas
• 500 gr harina de maíz amarillo
• 1 rama cebolla blanca
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cubo caldo de gallina
• 1 cucharada achiote
• Aceite
• Al gusto sal, pimienta negra y comino

Preparación

 

Paso 1

En una cacerola vamos a cocinar las pechugas de pollo con un poco de sal.

 

Paso 2

Mientras en otra cacerola cocinar las papas peladas y cortadas en cuadros.

 

Paso 3

Hasta que estén listos tanto el pollo como las papas, vamos a preparar un refrito, colocando un poco de aceite y achiote, luego la cebolla blanca finamente picada, el tomate y el pimiento verde sin semillas cortados en cubitos, sal, pimienta negra y comino al gusto.

 

Paso 4

Una vez listo tanto el pollo como las papas, vamos a mechar la carne del pollo con un tenedor y colocar en el refrito y revolver hasta mezclar bien los ingredientes.

 

Paso 5

Luego vamos a aplastar las papas con un tenedor y una vez listo como papilla las colocamos en la preparación, revolver hasta mezclar los sabores y dejar en el fuego unos 3 minutos más.

 

Paso 6

Mientras dejamos en espera el relleno, vamos a preparar la masa para las empanadas colocando en un bowl la harina de maíz, agua, un poco de sal y un chorrito de aceite.

 

Paso 7

Vamos a formar bolitas y luego estirar la masa en forma circular sobre un plástico film en una mesa limpia, vamos a colocar el relleno en el centro y luego agarrando el plástico para ayudar a doblar la empanada, vamos a sellar los bordes dando la forma.

 

Paso 8

En un sartén con suficiente aceite caliente y con cuidado, vamos a freír cada empanada por ambos lados hasta que estén doraditas, poner en un plato escurriendo bien el aceite y servir con la salsa que más les guste, (en mi caso las he servido con ají rocoto, típico de mi país) y un rico café pasado... buen provecho!!!